Воскресный обед — священная британская традиция, но далеко не каждый ресторан умеет превратить её в ритуал, достойный отдельной поездки. Blacklock в Шордиче — именно такое место: бывший мебельный склад, где по воскресеньям подают один из лучших Sunday roast в городе. Здесь мясо готовят на углях, подливку варят четыре часа, а опция «all in» превращает обед в гастрономическое приключение. Рассказываем, почему этот адрес стоит записать каждому, кто ценит качество и аутентичность.
Атмосфера и интерьер: индустриальный шик с историей
Здание Blacklock на Rivington Street — бывший мебельный склад, построенный в XIX веке. Высокие потолки, большие окна, заливающие зал естественным светом, грубые кирпичные стены — всё это создаёт ощущение подлинности. Ресторан не пытается казаться «историческим»: он и есть исторический. Индустриальный стиль здесь не декорация, а наследие.
В будни Blacklock работает как chop house — здесь подают стейки и рёбрышки, но в воскресенье пространство полностью трансформируется. Меню посвящено только Sunday roast, и это чувствуется с порога: ароматы жареного мяса, дымка от углей, предвкушение. В интерьере нет лишнего — только дерево, металл и свет. Именно такая атмосфера, когда ничто не отвлекает от еды, а пространство работает на впечатление.
Кухня: три вида мяса, угли и четырёхчасовая подливка
Главный герой воскресного обеда в Blacklock — мясо. Шеф-повар Янни и его команда готовят три вида: говяжью голяшку (55-дневной сухой выдержки), свиную корейку и ногу ягнёнка. Каждый кусок медленно запекается на древесном угле в течение примерно трёх часов. Результат — невероятная сочность и глубокий, дымный вкус.
Но настоящая звезда — подливка Madeira. Она готовится четыре часа из всех соков, которые стекают с мяса во время жарки. Жир, мясные соки, красное вино — всё это уваривается до густоты, почти сиропа. Подливка настолько насыщенная, что её можно пить ложкой (и некоторые гости так и делают). В зале её подают в кувшинах, и официанты не устают доливать — это безлимитная история.
К мясу подают йоркширские пудинги (Yorkies), приготовленные свежими тем же утром, и овощи: тушёную белокочанную капусту, морковь трёх цветов с розмарином и чесноком, картофель, зажаренный в утином жире. Отдельного упоминания заслуживает цветная капуста с четырьмя видами сыра — она подаётся в чугунке и остаётся горячей даже спустя 20 минут.
Опция «all in»: гигантское блюдо для настоящих ценителей
Можно заказать всё по отдельности — выбрать один вид мяса и пару гарниров. Но единственно правильный вариант — «all in». Это огромное блюдо, на которое выкладывают сразу все три мяса, йоркширские пудинги, все овощи и дополнительно — свиные рёбрышки, которые подают как закуску. Сверху — хрустящая шкварка. Всё это поливается подливкой, но главное — кувшин с дополнительной порцией всегда на столе.
Впечатления от еды: текстуры, вкусы, сочетания
Первое, что поражает — глубина вкуса. Говядина после 55-дневной выдержки теряет часть влаги, но приобретает концентрированный мясной вкус без излишней «сырности». Она сочная, нежная, с лёгкой дымной нотой. Свинина — не сухая, а влажная и ароматная, с идеальной корочкой. Ягнёнок — тающий, с травянистыми нотками розмарина.
Йоркширский пудинг — это губка для подливки. Он хрустящий сверху, мягкий и пористый внутри. Как только поливаешь его подливкой, он мгновенно впитывает её, превращаясь в идеальное сопровождение для мяса.
Овощи — не просто фон. Морковь сладкая, с карамельными нотками от долгого томления. Капуста — с лёгкой хрустинкой и копчёным оттенком. Картофель — хрустящий снаружи, воздушный внутри. И всё это — с подливкой. Каждый кусок, каждый ингредиент требует своей порции, и это не дань моде, а необходимость.
Отдельно стоит отметить соусы: хрен для говядины, мята для ягнёнка, яблочный для свинины. Они подаются отдельно, и их можно комбинировать, но подливка остаётся главной. Лучшее сочетание — говядина с хреном и щедрой порцией подливки.
Десерт: белый чизкейк, который нельзя пропустить
После такого обеда кажется, что десерт уже не влезет. Но белый чизкейк с белым шоколадом — исключение, которое стоит сделать. Его приносят на подносе целиком: нежная, воздушная масса на песочной основе, с тонкими пластинками белого шоколада. Вкус — сливочный, но лёгкий, с кислинкой от ягодного соуса (похоже на бруснику или смородину). Тартовая кислинка идеально балансирует сладость и завершает трапезу на правильной ноте.
Вывод: почему Blacklock — must-visit для гурманов
Воскресный обед в Blacklock — не просто еда, а опыт. Здесь ценят традиции, но не боятся экспериментировать (Beefy Mary — кровавая Мэри с говяжьим соком — тому подтверждение). Качество ингредиентов, мастерство приготовления, атмосфера — всё работает на то, чтобы вы ушли сытым и счастливым.
Стоимость all in — £28 на человека. Для Лондона это разумная цена за такое количество и качество. Ресторан популярен, поэтому бронировать столик лучше заранее, особенно на воскресенье. Если вы ищете лучший Sunday roast в Лондоне — вы его нашли.
Кому интересно — пишите в комментариях или в личку. Мы готовим уникальный маршрут по гастрономическим точкам Лондона, и Blacklock — одна из ключевых остановок. Если откликается — дайте знать.