Дублин — это не только пабы с тёмным элем и живая музыка. За последние годы ирландская столица превратилась в серьёзный гастрономический центр, где соседствуют уютные бистро с Bib Gourmand и рестораны с двумя звёздами Michelin. Местные продукты — морепродукты с побережья, мясо с пастбищ, овощи с ферм — здесь уважают и подают с современными техниками. Мы собрали 20 лучших ресторанов Дублина, признанных гидом Michelin, — от демократичных до премиальных, чтобы вы могли спланировать свой гастрономический тур.
Bib Gourmand: отличная еда по разумной цене
Награда Bib Gourmand присуждается ресторанам, которые предлагают качественную кухню без завышенных цен. В Дублине таких мест немало, и каждое — со своим характером.
Amy Austin
Живой и нестандартный ресторан в одном из самых энергичных районов Дублина. Здесь подают креативные маленькие блюда с глобальными влияниями: иберийская свинина с крыжовником и ахо бланко, жареный палтус с тыквенным велюте и фаршированным цветком кабачка. Цена — от $18 на человека. Винтажные пластинки на проигрывателе создают особую атмосферу.
Pichet
Стильная брассери в центре города с французским акцентом и современным ирландским подходом. Узнаваемая красная вывеска, полосатые маркизы, шахматный пол — интерьер задаёт тон. В меню — филе ягнёнка из Ленстера с копчёным йогуртом, утка «Барбари» с фенхелем и апельсиновым эндивием. Стоимость стартера и основного блюда — от $22 до $49. Винная карта составлена с умом, многие позиции доступны по бокалам.
Lottie’s
Ресторан в районе Ратмайнс, быстро ставший местным фаворитом. Уютная брассери с сезонным меню, где главное — ирландские продукты. Свиная отбивная от Andari Farm с ремеско и зелёным луком, стейк из ангуса с чимичурри и виклоуской зеленью, пряная курица джерк — всё сытное и сочное. Цена за частное мероприятие или групповой ужин — $48–58 на человека.
Richmond
Расслабленный ресторан в Поробелло с деревенским шармом и вниманием к деталям. Здесь подают утку с свёклой и перечным соусом, стейк с глазированной бычьей щекой и грибами шиитаке, старт из свиной щеки с кальмаром-гриль и копчёным угрём. Ужин из двух-трёх блюд обойдётся в $48–60. Bib Gourmand здесь — заслуженная награда за честную кухню.
Uno Mas
Испанский ресторан с барной стойкой и открытой кухней. Здесь любят шерри и коктейли на вермуте, а еда — это тапас (para piccar) и основательные блюда: палтус с цветной капустой и мидиями, утка с айвовой горчицей, агнолотти с грибами. Стейк Дельмонико с соусом беарнез и картофелем на говяжьем жире — хит. Цены — от $14 до $82 в зависимости от выбора.
La Gordita
Уютный испанский ресторан на Монтегю-стрит. Деревянные полы, кожаные кресла, приглушённый свет — располагает к долгому ужину. Фишка — анчоусы из Сантоньи с маслом из голубого сыра, 30-дневный рибай на двоих (Chuletón) и чёрный рис с морепродуктами (Arroz Negro). Счёт — от $20 до $85 на человека.
Spitalfields
Ресторан-паб в историческом районе Либертис. Здесь подают утешительную еду с изысканными нотками: ролл из бычьего хвоста и костного мозга с подливой, шницель из иберийской свинины, хвост монаха с горошком и моллюсками. Из десертов — баскский чизкейк и сплит с кровяным апельсином. Ужин — от $16 до $105.
Peploe’s
Один из самых любимых ресторанов Дублина с наградой Michelin. Расположен в подвале бывшего банковского хранилища у Сент-Стивенс-Грин. Классическая европейская кухня: французский луковый суп, телячье рагу с трюфельным маслом, треска с моллюсками и хоризо. Средний чек — $37–57 за основное блюдо. Здесь бывали Джордан Спит, Падрайг Харрингтон, Робби Кин и Ларри Маллен.
Host Restaurant
Оживлённый районный ресторан с итальянским акцентом. Домашняя паста — паппарделле с болоньезе, каппеллаччи из тыквы с грецким орехом и шалфеем. Гриль: органическая свиная отбивная, рибай солевого выдерживания, целая солея с сальсой верде. Полный ужин — $78–85 на человека.
Delahunt
Ресторан в отреставрированной викторианской бакалейной лавке. Атмосферу создают оригинальные кабинки и романтичное окно-сиденье. Среди гостей — принц Гарри, Меган Маркл, Флоренс Пью. Меню — изысканная ирландская кухня: ягнёнок с гор Комера с чёрными оливками, треска с карри и мидиями, равиоли из бычьего хвоста. Обед или ужин — около $88 на человека.
Mamó
Ресторан на набережной в Хоуте, которым управляет увлечённая пара. Сезонное меню из 18 позиций, продукты — от местных сыроваров и ферм, морепродукты — прямо из гавани. Жёлтохвост с томатным консоме, рыба дня с велюте из моллюсков, сôte de boeuf на двоих. Десерт — тарт с маракуйей и лаймовым безе. Цены — $36–100 на человека.
Dax
Ресторан в подвале георгианского таунхауса у Фитцуильям-сквер. Белые скатерти, мягкий свет, кожаные кресла — элегантно и гостеприимно. Шеф-повар Грэм Невилл использует французские техники с ирландскими продуктами: филе венсон из Уиклоу со спаржей и бузиной, утка с мёдом и перцем, цветок кабачка с дублинскими креветками и биском. Три блюда — около $100.
Alta
Ресторан и коктейль-бар в Доклендсе. Мраморная стойка, открытая кухня, виниловые пластинки. Меню меняется по сезонам, акцент на морепродукты: креветки из Юнион-Холла, палтус, прибрежная солея. Есть вегетарианские, пескетарианские и гипоаллергенные опции. Ужин — около $146 на человека.
Jean-Georges at The Leinster
Ресторан на крыше отеля Leinster с панорамным видом на город и горы. Жан-Жорж Вонгерихтен привнёс свои фирменные французские и юго-восточные ноты: яйцо-тост с икрой, тартар из тунца с авокадо и имбирём, пармезановая курица с артишоками, целая цветная капуста с тахини. Дегустационное меню — $140, с винными парами — $162.
Одна звезда Michelin: мастерство и сезонность
Variety Jones
Живой ресторан в Дублине 8 с одной звездой. Шеф Келан Хиггс и его брат Аарон готовят на открытом огне в узком пространстве с открытой кухней. Меню — сеты из шести блюд на выбор шеф-повара, которые меняются регулярно. Много блюд с дымком, домашняя паста, сезонные ингредиенты. Цена — $110 за сет. Винная карта — преимущественно органические вина.
Bastible
Современный районный ресторан в Дублине 8 с одной звездой. Шеф Киллиан Уолш делает ставку на сезонные ирландские продукты и минималистичную элегантность. Сет-меню из нескольких блюд (около $120) включает треску с креветками, голубя с соусом Мадейра, кальмара по-французски, грибной крем-суп с коротким ребром. Винная пара — $85. Вегетарианские и пескетарианские опции — по запросу.
Liath
Ресторан в историческом здании в центре Дублина. Высокие потолки, лепнина, современный дизайн. Шеф-повар из Австралии предлагает 13-блюдное дегустационное меню, которое обновляется каждые два месяца. В центре — качественные ингредиенты и смелые вкусы. Стоимость — около $150. Есть винные пары и безалкогольные коктейли.
Glovers Alley
Ресторан на втором этаже отеля Fitzwilliam с видом на Сент-Стивенс-Грин. Элегантный зал в розово-зелёных тонах с отсылками к 1930-м. Шеф Энди Макфадден сочетает классику с креативом: мини-пастила с голубем, дикий тюрбо. Три блюда — $135–240 в зависимости от меню.
Две звезды Michelin: вершина гастрономии
Chapter One by Mickael Viljanen
Ресторан с двумя звёздами Michelin, расположенный в подвале георгианского особняка на Парнелл-сквер. Шеф Микаэль Вильянен — финн по происхождению — создаёт изысканные блюда из ирландских продуктов: устрицы с зелёным яблоком, лангустины с чёрным трюфелем, голубь с вишней и шоколадом. Дегустационное меню — около $200–250. Атмосфера — торжественная, но без излишнего пафоса.
Вывод
Дублин — город, где гастрономия перестала быть просто дополнением к пабам. Здесь есть всё: от уютных бистро с Bib Gourmand до ресторанов с двумя звёздами Michelin. Местные продукты — морепродукты, мясо, овощи — становятся основой для блюд, в которых встречаются французские техники, итальянские традиции и азиатские акценты. Ценовой диапазон широк — от $18 за ужин в Amy Austin до $300 за дегустационное меню в Chapter One. Если вы планируете гастрономический тур в Ирландию, Дублин — обязательная остановка.